本发明公开了一种健脾养胃卤蛋的制作方法，包括如下步骤：（1）选取新鲜鸡蛋、清洗；（2）制备腌制液；（3）腌制：将鸡蛋浸渍到装有步骤（2）配制的腌制液的压力容器中腌制，密封压力容器，设置温度为15～40℃、压力100～200kPa，高压腌制20～30min后，恢复常压腌制20～30min，如此反复循环；（4）风干、灭菌、包装。本发明的卤蛋在不影响口感的情况下，可以改善脾胃虚弱的症状；本发明卤蛋药食同源，饮食中就可起到调理作用，易于被消费者接受；本发明通过反复高压腌制—常压腌制，在相同时间内提高了腌制效果，在与传统卤蛋腌制方式达到相同的腌制效果时大大缩短了腌制时间，提高生产效率。