- 登录
宁夏天绿健知识产权运营有限公司
进入展位本发明公开了一种蔬菜发酵制备方法,本发明属于蔬菜深加工领域,特别蔬菜发酵加工领域。包括如下步骤:(1)加料密封;(2)前发酵;(3)调温后发酵;(4)调味:其特征在于所述调温后发酵为控制温度在15~30℃进行30~90小时后发酵,中间至少一次降低温度到0~5℃保持1-10小时。本发明借助乳酸菌发酵,使苦苦菜产品具有良好的风味,易于保存和食用,产品中富含益生菌和多种营养成分。采用本发明方法生产苦苦菜泡菜,生产厂家无需专门培养发酵菌剂;厂家无需建立相关培养设备和设施;节省了人员和设备投资。
蔬菜深加工领域